Blue Zones to unikalne regiony na całym globie, które są domem dla niezwykle dużej liczby osób, które dożyły wieku 100 lat. Niewątpliwie istnieje wiele czynników wpływających na ich nieprzeciętną długowieczność, ale badacze uważają, że jednym z najważniejszych może być dieta. Szczególne zainteresowanie naukowców wzbudziła pewna wioska na japońskiej wyspie Okinawa, gdzie analizowali składniki pokarmowe, które mogą przyczynić się do długiego i zdrowego życia jej mieszkańców.
Blue Zones są obszarami, gdzie ludzie zdecydowanie przeżywają dłużej niż przeciętna osoba na świecie lub w danym kraju. Te tak zwane „oazy stulatków” zawdzięczają swoją niezwykłość połączeniu wielu czynników, wśród których styl życia i dieta odgrywają kluczową rolę. Japońska wyspa Okinawa jest jednym z takich miejsc. Dietę jej mieszkańców charakteryzuje głównie konsumpcja ryb, soi, alg morskich, zieleni warzywnej i ryżu. Ich pożywienie jest nasycone przeciwutleniaczami, a konsumpcja cukru jest o 70 procent niższa niż średnia dla całego kraju.
Choć na pierwszy rzut oka wydaje się, że dieta ta ma wiele korzystnych cech, szczegółowa analiza ujawnia, że kluczowym składnikiem może być duże spożycie L-seryny. Ten niezbędny aminokwas odgrywa istotną rolę w wielu procesach metabolicznych naszego ciała. Uczestniczy w produkcji białek, lipidów, kwasów nukleinowych, neuroprzekaźników takich jak serotonina, oraz innych aminokwasów.