Nasza niezrównana wewnętrzna centrala komputerowa, czyli mózg, przy swoim niewielkim udziale w całkowitej masie ciała – tylko 2%, niesamowicie pochłania aż 20% całkowitej energii, do której ma dostęp nasze ciało. To zdecydowanie więcej niż jakikolwiek inny organ. Głównym źródłem tej energii jest glukoza. Ten prosty cukier, powstający podczas trawienia węglowodanów, stanowi fundament dla prawidłowej pracy mózgu.
Kiedy stoimy przed wyzwaniem wymagającym od nas intensywnej pracy umysłowej, mózg zwiększa swój apetyt na glukozę. Tłumaczy to dlaczego podczas procesów takich jak głodówka czy dieta ograniczająca spożycie węglowodanów, możemy doświadczyć problemów z koncentracją i odczuwać dezorientację.
Niezależnie od tego, jaka jest ilość dostarczanego cukru, praca mózgu jest również uwarunkowana przez inne czynniki. Hormony produkowane przez układ trawienny, które docierają do mózgu, mają bezpośredni wpływ na jego kondycję i wydolność intelektualną. Ostatnie badania naukowe odkryły nawet, że określone składniki diety mogą wpływać na metabolizm komórkowy i elastyczność neuronów, co z kolei ma wpływ na efektywność procesów myślowych.
Interesujące jest to, że badania antropologiczne sugerują związek między dietami konkretnych społeczności a ich rozwojem. Wydaje się, że dostęp do różnorodnego jedzenia mógł wpływać na wielkość mózgu różnych grup etnicznych w odległych epokach!